Soba Shochu Tsukushi – 720mL

Denne Soba Shochu Tsukushi – 720mL fra Tsukushi er en såkaldt Soba Koji, der beskriver at fermenteringen er gjort med Koji ris. Det er i sig selv ikke unikt for en Shochu, men det er specielt for Soba typen, da boghveden er meget svær at starte gæring af. Normalt igangsættes gæringen af Soba Shochu med byg-koji, da denne har nemmere ved at udvinde væsken fra den ellers genstridige boghvede. Boghveden er en besværlig ingrediens at have med at gøre, da de hårde skaller først skal fjernes, og boghvedekernerne herefter skal knuses og gennemvædes, før den egentlige bryggeproces kan begynde.

Derfor er Soba Shochu ikke nær så udbredt, og den så også først dagens lys i 1973, hvor den oprindelige opskrift blev udviklet af Unkai Shuzo i Miyazaki præfekturet. Soba Koji typen, som denne drik som nævnt er, kom først til verden i 2004, så her er altså tale om mange års udvikling, før denne drik var perfektioneret.

Både duft og smag er skarp, med fremtreden fornemmelse af alkohol. Den drikkes dog utroligt let og har en enormt fyldig fornemmelse i munden. Boghveden er hovedingrediensen, og det fornemmes tydeligt i både smags- og duftprofil, der dog også indeholder søde noter og en mild syrlighed. Destilleringen sker ved lavt tryk, der er med til at forme den meget afrundede smag.

Er perfekt sammen med Sobanudel retter, hvor man i Japan ofte blander Shochuen op med det sidste supper i skålen, for en unik afslutning på måltidet. Går også sublimt til Tempura retter, hvor den skærer perfekt gennem fedmen fra de dybstegte ingredienser.